Qui a dit que la St Valentin devrait être un casse tête ?
Pas de panique, comme je le dis bien souvent "tout est question d'équilibre".
Si vous commencez par un apéritif, je vous conseille de limiter votre consommation d'alcool. Qui voudrait d'une personne ivre avant même la fin du repas ? Votre partenaire, ou vous même, avez investi du temps et plein d'amour pour sortir un plat digne d'un chef, il serait dommage de ne pas en profiter ! Au delà de l'étique, l'alcool apportera beaucoup de calories mais sans réel intérêt nutritionnel.
Pour tout de même profiter d'un instant privilégié avec votre moitié avant le repas, je vous propose d'essayer des jus de fruits 100% pur jus (évitons les sucres ajoutés), une orangeade/citronnade ou bien un jus de légume. Oui oui, j'ai bien écris "légume" !
Jus vert : 1 personne
- 1 branche de céleri, 1 pomme Grany, 1 poignée de pousse d'épinard et 1 concombre suivant la saison.
- Bien laver les légumes sans nécessairement les éplucher. Enlever les pépins.
- Passer le tout dans un extracteur de jus ou blender.
- Boire le jus frais vous apportera un maximum de vitamines et minéraux.
Jus orange : 1 personne
- 2 carottes, 1 pomme, 1 citron, 1cm de gingembre frais.
- Même principe que le jus vert présenter ci-dessus.
Maintenant place au repas !
En entrée je vous propose une salade d'endive, clémentine et noix, ou un velouté de carotte.
Pour la salade : 2 personnes
- 2 endives, 2 clémentine, quelques feuilles mâches.
- pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe d'huile de colza, 1 c à s d'huile d'olive, 1 c à s d'eau, 1 c à s de jus de clémentine, quelques gouttes de vinaigre de cidre/de vin, sel et poivre.
Pour le velouté de carotte : 2 personnes
- 3 carottes, 1/2 oignons, 1/2 pomme de terre ou 1 de la taille d'un œuf, 1 pincée de cumin (ou + selon vos goûts), 1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre.
- Laver et préparer les légumes. Taillez les et faite revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes pour légèrement les poêler.
Dans une casserole, porter à ébullition la moitié du volume en eau et ajouter le tout, + le cumin, pour une cuisson d'environ 25 minutes.
Salez et poivrez en fin de cuisson à votre convenance.
Pour plus de fondant, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à -20 % de matière grasse après cuisson.
On continue avec le plat principal, j'ai choisi deux plats qui pourraient vous séduire :
Magret de canard avec sa compotée d'échalote au miel accompagné de courgettes rôties : 2 personnes
- 1 magret de canard, 2 échalotes, 10 cl de vinaigrette de cidre, 3 c à s de miel, sel et poivre.
- 6 petites courgettes vertes et jaune, 1 branche de romarin, de la coriandre, 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre.
Pour le magret :
- Inciser les magrets côté peau, les faire cuire en commençant côté peau, dans une poêle à feu doux. Laisser fondre un peu la graisse et retirer l'excédant. Environ 20 minutes de cuisson.
- Retourner de temps en temps de magret pour une cuisson homogène.
- Assaisonnez selon vos goûts en fin de cuisson.
- Réserver les magrets et faite revenir les échalotes ciselées dans la même poêle.
- Déglacer au vinaigre et laisser réduire 2 petites minutes, puis ajouter le miel en coupant le feu.
- Concernant le dressage final : vous pouvez découper le magrets en lamelles que vous recouvrez de la compotée d'échalotes.
Pour les courgettes rôties:
- Préchauffer le four à 220°C
- Laver et préparer les courgettes en retirant les extrémités de celles-ci et en les découpant dans la longueur. Peler et émincer l'oignon. Disposer le tout dans le plat adapté pour une cuisson au four.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive, effeuiller le romarin et assaisonner.
- Enfournez une vingtaine de minutes (un peu plus longtemps pour plus de fondant)
- Retourner les courgettes à mi-cuisson pour qu'elles dorent de chaque côté.
- Disposer les courgettes de façon parallèle dans l'assiette pour une belle présentation.
Si vous êtes plutôt poisson , j'ai aussi pensé à vous !
Saumon au four accompagné d'une fondue de poireau : 2 personnes
Pour le saumon :
- 2 filets de saumon, de l'origan séché, 1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre.
- Préchauffer le four à 210°C
- Découper les filets de même taille si vous ne les avez pas sélectionné déjà tailler.
- Déposer les sur une feuille de cuisson dans un plat allant au four. Arrosez d'huile et assaisonnez.
- Placer la plaque ou grille au milieu de votre four pendant environ 20 minutes, mais surveiller la cuisson ! Suivant l'épaisseur de vos filets ils nécessiteront plus ou moins de temps de cuisson.
Pour la fondue de poireau :
- 2 poireaux, 10 cl d'huile d'olive et 1 c à s de crème fraîche à -20% de matière grasse (Oui les deux !), 1 échalote, sel et poivre.
- Laver et tailler vos poireaux en deux puis en lamelles.
- Éplucher et couper l'échalote en dès.
- Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive puis ajouter les poireaux.
- Laisser cuire une bonne trentaine de minutes pour qu'ils soient bien fondant.
- En fin de cuisson, ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche à - 20% de matière grasse et assaisonner.
Place au dessert : Team fruit vs team chocolat ! En cette occasion, il faut aussi se faire plaisir et pourquoi pas profiter d'une petite gourmandise ?
Tarte tatin : 2 personnes
- 2 ramequins (2 ronds de papier cuisson pour le fond de ceux-ci), 30 g de sucre, 15 g de beurre, 3 pommes, 1/3 d'une pâte brisée en rond et au même diamètre que les ramequins.
Pour le caramel :
- Déposer le beurre en dès dans un casserole et verser le sucre par dessus. Cuire à feu doux pendant 5 minutes environ sans trop mélanger, le caramel se fera seul.
- Couler le caramel dans le fond des ramequins.
Pour la tarte :
- Préchauffer le four à 210°C
- Laver et vider (peler aussi selon envie) les pommes. Les tailler en dès (grosseur selon convenance).
- Disposer ces derniers sur le caramel et recouvrir le tout des ronds de pâte brisée.
- Enfourner pendant 25 minutes à mi-hauteur.
- A déguster tiède pour un maximum de gourmandise !
Gâteau au chocolat aérien : 2 personnes
- 2 ramequins, 70 g de chocolat noir pâtissier, 1 oeuf, 25g de farine, 7 cl de crème fraiche liquide, 2 bonnes cuillères à soupe de miel et une pincée de sel. Farine et huile d'olive pour que la pâte n'adhère pas aux ramequins.
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Faire fondre le chocolat et la crème au bain marie.
- Dans deux grands bols, séparer le blanc du jaune.
- Fouettez le jaune avec le miel.
- Ajouter le mélange chocolat + crème au mélange jaune + miel.
- Monter le blanc en neige à l'aide d'une pincée de sel et d'un batteur.
- Incorporer délicatement le blanc dans la préparation au chocolat.
- Huiler et fariner légèrement vos ramequins puis verser à part égale votre préparation dans les ramequins.
- Mettre à cuire 30 minutes.
- Quand la cuisson est terminée, attendez que les gâteaux refroidissent avant de démouler pour éviter de les casser ! Vous pouvez aussi les déguster à même les ramequins et encore tiède.
Voilà donc quelques idées de menus et de recettes pour votre St Valentin. Faites vous plaisir tout en gardant à l'esprit de bien équilibrer le tout ! Vous noterez que je n'ai pas sélectionné de féculents en accompagnements des plats pour pouvoir intégrer un dessert gourmand ! Ainsi, il serait préférable d'équilibrer : féculent ou pain.
En respectant les fruits et légumes de saison, vous favoriser également une alimentation plus riche en vitamines et minéraux.
Alors à vos fourneaux et régalez vous ! J'attends avec impatience vos retours.
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